nom complet : Vermouth di Torino IGP Pio Cesare
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appellation : Vermouth di Torino
dosage : Sec
pays : Italie
région : Piémont
cépage : Chardonnay, Muscat
format : 0,75 L
degré d’alcool : 16 %
température : 6-8 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Le Vermouth di Torino est produit par la cave Pio Cesare, fondée en 1881 et dirigée aujourd'hui par la quatrième génération de la famille.
Il se compose de raisins Chardonnay avec un petit ajout de raisins Moscato. Un mélange de 26 plantes aromatiques, dont l'absinthe, est laissé macérer environ 40 jours dans une infusion d'alcool et très peu de vin blanc. La juste dose de Chardonnay et de Moscato, un peu de sucre et d'alcool sont ajoutés à l'extrait aromatique obtenu. Le vin fortifié ainsi obtenu vieillit dans de petits récipients en inox pendant environ 4 mois. Un petit ajout de sucre brûlé complète la recette.
Il est conseillé de servir le Vermouth à la manière piémontaise, frais et avec un peu de zeste de citron.
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