Type de vin: Rouge
Passage en fût: Courte
Corps: Moyen
Arômes: Fruité
Origine: Italie, Vénétie
Idéal avec: Viande rouge grillée, Viande rouge, Viandes mijotées
nom complet : Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti
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appellation : Valpolicella Ripasso
millésime : 2018
dosage : Sec
pays : Italie
région : Vénétie
cépage : Corvina Veronese 70%, Corvinone 15%, Rondinella 15%
vieillissement : Fût
format : 0,75 L
arômes : Cerise, Confiture de framboise, Réglisse, Notes balsamiques
degré d’alcool : 13,5 %
température : 16-18 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore Biologico Domini Veneti est obtenu à partir de vignobles biologiques situés sur les plus hautes collines de la Valpolicella Classica.
Avec des vignes situées sur des terrasses sèches entre 150 et 450 mètres d'altitude et sur des sols limono-argileux, les raisins sont récoltés manuellement début octobre, égrappés et foulés. La fermentation entre 25° et 28°C s'accompagne d'une macération avec foulage tous les 3 jours. Le vin est ensuite stocké en cuve jusqu'en février où le vin subit la technique du « ripasso » en entrant en contact avec les peaux d'Amarone pendant 15 jours. S'ensuit un raffinement supplémentaire dans le bois et dans la bouteille.
De couleur rubis profond, il a un nez complexe avec des fruits rouges comme la cerise et la cerise noire, des notes vineuses et épicées. En bouche, il est harmonieux, plein et velouté, mi-corsé et avec un bel équilibre entre les tanins et la composante acide.
Parfait en association avec des viandes rouges cuites sur le grill ou braisées, il peut également accompagner dignement des plats de pâtes élaborés à base de champignons et de truffes.
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