nom complet : Montilla-Moriles DO Don Pedro Ximénez Gran Reserva 2002 Toro Albalá
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appellation : Montilla-Moriles
millésime : 2002
dosage : Doux
pays : Espagne
région : Andalousie
cépage : Pedro Ximénez 100%
vieillissement : Tonneau en chêne américain
format : 0,75 L
arômes : Orange, Iode, Noix grillées
degré d’alcool : 17 %
température : 10-12 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Le Don PX Gran Reserva de Toro Albalá prend vie à Aguilar de la Frontera, en Andalousie, au cœur de la DO Montilla-Moriles, une région d'où proviennent des vins de liqueur similaires dans le processus et le style au célèbre sherry.
Il est obtenu exclusivement à partir de raisins Pedro Ximénez, qui restent à sécher sur des claies placées au centre des rangs. Après une fermentation partielle et l'ajout d'alcool de haute qualité jusqu'à atteindre la teneur en alcool souhaitée, ce vin subit un long affinage en fûts de chêne américain jusqu'à ce qu'il atteigne sa pleine maturité expressive.
Ce millésime se caractérise par une couleur acajou foncée avec d'élégantes nuances caramel. Le nez a des notes persuasives de noix grillées et d'iode, enrichies par d'agréables arômes d'orange amère. En bouche, il est dense et persistant, avec un agréable arrière-goût de noisette.
Parfait à servir en compagnie de fromages persillés comme le gorgonzola ou la méditation, le Don PX Gran Reserva se marie bien avec des desserts raffinés notamment à base de chocolat.
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