nom complet : Brunello di Montalcino DOCG Cerretalto 2010 Casanova di Neri
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appellation : Brunello di Montalcino
millésime : 2010
dosage : Sec
pays : Italie
région : Toscane
cépage : Sangiovese 100%
vieillissement : Fût
format : 0,75 L
arômes : Graphite, Fruits rouges, Réglisse, Chocolat
degré d’alcool : 15 %
température : 16-17 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Cerretalto est le nom de l'un des Brunello di Montalcino qui résume le mieux l'esprit passionné et la vision de la cave Casanova di Neri. Sa personnalité, son épaisseur, la figure de ce vin sont l'expression la plus authentique de l'un des crus les plus adaptés de Montalcino.
Il provient de petites grappes de sangiovese vendangées manuellement et sélectionnées en deux étapes au cours des deux premières semaines d'octobre. La fermentation, qui se déroule dans des cuves en bois tronconiques en forme de cône à température contrôlée, démarre spontanément sans ajout de levures et la macération s'écoule avec un poinçonnage fréquent pendant 32 jours. Suivi d'un raffinement de 36 mois en barrique et de 24 mois supplémentaires en bouteille.
Il a une couleur rouge rubis brillante. Le nez exprime une note caractéristique de graphite qui encadre un grand bouquet de fruits rouges frais, de réglisse et de chocolat. L'entrée en bouche est séduisante et matérielle, d'une grande profondeur, dans laquelle se détache clairement une belle empreinte minérale et un tanin finement poli.
Il accompagne les fromages assaisonnés en général, les plats de gibier et les viandes rouges.
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