nom complet : Brunello di Montalcino DOCG 2018 Capanna
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appellation : Brunello di Montalcino
millésime : 2018
dosage : Sec
pays : Italie
région : Toscane
cépage : Sangiovese 100%
vieillissement : Tonneau en chêne de Slavonie
format : 0,75 L
arômes : Fruits noirs, Notes balsamiques, Poivre
degré d’alcool : 14,5 %
température : 18-20 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Ce Brunello di Montalcino de la société Capanna est né sur le territoire de Montosoli, situé dans la partie nord de Montalcino, exclusivement à partir de raisins Sangiovese des vignobles les plus anciens.
La fermentation a lieu avec macération sur les peaux pendant 25-30 jours à une température contrôlée. A l'issue de la fermentation malolactique qui démarre spontanément dans des cuves de chêne slavon tronconique de forme tronconique, le vin reste dans les mêmes récipients pendant 34 à 38 mois, suivi de 6 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille.
Il est présenté dans le verre avec une teinte qui rappelle la couleur rouge rubis, traversée par de légers reflets grenat. Le spectre olfactif évolue sur des notes éthérées et de fruits rouges, complétées par des notes élégantes de vanille. En bouche, il est harmonieux et structuré, caractérisé par d'excellents tanins et de la persistance.
Excellent en combinaison avec les rôtis et les fromages affinés, il se marie bien avec toutes les préparations à base de gibier.
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